夾層鍋：使用蒸汽壓力，長(zhǎng)時(shí)間不能超過(guò)定額的工作壓力。 加蒸汽的時(shí)候，需要慢慢打開吸氣閥，直到需要壓力。 冷凝水出口處的截止閥在裝有回水彎管時(shí)， 始終打開閥門。 如果沒(méi)有回水彎管，先打開閥門到蒸汽溢出，然后在縮小閥門，要保持打開狀態(tài)一直到有少量水蒸氣溢出。 安全閥門根據(jù)每個(gè)用戶使用的蒸汽壓力自己進(jìn)行調(diào)整。 炒菜使用過(guò)程中要經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，用吸氣閥及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 停止供氣后，打開鍋底的直型旋塞，加入殘水。（食品加工機(jī)械廠家Tel：150**5447--*0262）

夾層鍋主要由鍋體和可傾動(dòng)的架子或支架角組成; 鍋本體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙重結(jié)構(gòu)形式，中間夾層鍋中加入了導(dǎo)熱油或水。

通常由鍋體和腳構(gòu)成。 夾層鍋廣泛應(yīng)用于各種食品的加工中，也可用于大型餐廳、食堂煮湯、燒菜、燉肉、煮粥等，鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙重結(jié)構(gòu)形式，中間夾層鍋通過(guò)蒸汽加熱。 是提高食品加工質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善工作條件的設(shè)備。