豆腐機加工中，磨糊的目的是破壞大豆組織結構，使大豆蛋白質能游離出來溶于水中。在以前我們采用的是石磨磨豆法，現在我們運用了機械進行加工豆制品，我們常用的豆制品機械，豆制品生產線中都有磨漿機，例如我們加工豆腐的時候，不管是豆腐一體機還是豆腐生產線，都是有這種磨漿機，這種磨漿機的效率高，控制力更均勻，相對來說產量也高。因為磨碎時大豆的粗細度對蛋白質抽取有很大的影響，而磨漿中加水量的多少，對于大豆粉碎的粗細度及磨糊稠稀有直接的關系，因此磨糊時控豆腐機的制好豆與水的配比。 豆腐機的磨豆淋水作用，一是用水帶動大豆在磨床內起潤滑作用；二是磨子運轉時發生熱量淋水起到冷卻的作用，可防止大豆蛋白質受熱變性；三是可使磨碎物細膩，同時在磨的作用下使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。如果加水過多，會縮短大豆在磨床間的停留時間。http://www.fcxhjx.com/      江西仿手工豆皮機/鑫恒食品機械質量從優
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